Pisco Peruano, la mejor bebida espirituosa de América.
El Pisco peruano es una bebida espirituosa con denominación de origen que se produce en la costa central y sur de Perú (América del Sur). Es producto del fino destilado de diversos tipos de uvas. Su origen se remonta a finales del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Imperio Inca para su conquista. Con ellos llegaron las uvas, con lo cual se dio inicio a las primeras producciones de vinos y posteriormente de Pisco.
Historia del Pisco
Hoy en día el Pisco se produce en varias regiones de Perú, tanto en su actual capital Lima, así como en otras ciudades, tales como Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. El departamento de Ica posee muchos terrenos desérticos pero también otros muy fértiles. Es en sus valles donde se dio inició a esta historia.
Tipos de Pisco
El Pisco se puede clasificar en tres variedades, el Pisco Puro, que es aquel elaborado con una sola variedad de uva. El Pisco Acholado, que es aquel en el que se mezclan dos o mas variedades de uvas, y el Pisco Mosto Verde que se elabora con la fruta no madura.
El pisco puro
El Pisco Puro es aquel que se elabora también a partir de una sola variedad de uva “pisquera”.
Son ocho las variedades de uvas autorizadas por la Denominación de Origen para elaborar pisco:
Pisco puro de Negra Criolla, de Mollar, de Quebranta, de Uvina, de Italia, de Torontel, de Moscatel y de uva Albilla. Observemos que todo Pisco Puro debe mencionar en la etiqueta la variedad de uva con la cual es elaborado.
Las características de cada Pisco Puro varían según la uva que le da origen.
Negra Criolla
Brinda piscos de mucho carácter y estructura, robustos y con sensación de astringencia. Sus aromas nos recuerdan a frutas como manzana, aceituna o cítricos; así como almíbar o pecanas.
Mollar
Suele producir piscos con buena estructura en boca, aunque con menos robustez y astringencia. Sus aromas pueden recordar a hierbas, hierbas aromáticas y frutas como manzana, plátano, pera, níspero, y frutos secos.
Quebranta
Cierra el grupo de uvas piqueras que aportan piscos con un marcado carácter y estructura en boca. Sus aromas suelen recordar a hierbas frescas y heno, frutos secos como almendras o pecanas. Frutas maduras como el plátano, manzana, mango o lúcuma. Hasta hace unos años se denominaba puro únicamente al pisco elaborado a partir de esta variedad.
Uvina
Es una variedad que solo puede ser cultivada en los distritos de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga en Cañete. De ella se obtienen piscos de mediana estructura y cuerpo. Posee aromas que suelen recordar a frutas frescas como aceituna. Naranja y cítricos; hierbas frescas y aromáticas.
Torontel
Produce un pisco muy fino y suave en el paladar. Sus aromas son expresivos y recuerdan a flores como lavanda, azahar alhelí, frutas tropicales, frutas cítricas, y especies como la canela.
Moscatel
De esta variedad se obtienen piscos más delicados y sutiles en el paladar. Posee aromas que recuerdan igualmente a frutas cítricas y frescas como ciruela, plátano, frutos secos, hierbas aromáticas y flores.
Albilla
De esta cepa se obtiene un pisco ligero en el paladar. Sus aromas son frescos y recuerdan a frutas secas y frescas como las pasas, melocotón, pera; así como a flores blancas, hierbas aromáticas, cítricos, miel, aromas tostados y especias.
Italia
Los piscos elaborados con esta variedad suelen ser muy amables en boca, con una agradable sensación de suavidad en el paladar. Sus aromas hacen recordar a frutas cítricas, frescas y maduras como uvas, mango y piña, así como frutas secas y flores. Esta variedad nos abre las puertas a la familia de las uvas moscateles, que incluyen a la Torontel, la Albilla y a la misma Moscatel. Éstas suelen ser designadas como uvas aromáticas y en efecto producen piscos muy expresivos en aromas.
El Pisco Acholado
El Pisco Acholado viene a ser el resultado de un blend o mezcla de al menos dos de las ocho variedades de uvas pisqueras autorizadas. Este blend puede realizarse entre uvas pisqueras, mostos de uvas pisqueras, mostos frescos fermentados de uvas pisquera y entre piscos provenientes de uvas pisqueras.
Cada bodega elabora su propio pisco Acholado, dado que no hay una reglamentación que defina las uvas a mezclar o sus proporciones. Por ello cada bodeguero buscará la combinación de uvas más adecuada para producir sensaciones novedosas.
El pisco mosto verde
El nombre “Mosto Verde” hace referencia a una fruta no madura (“está verde”) y designa así un mosto que es destilado antes de completar el proceso de fermentación.
Los mostos “pisqueros” son destilados que contienen aún este dulzor, que si bien no se traslada al pisco, ayuda a resaltar sus aromas y sabores. Dado que el pisco Mosto Verde hace referencia al proceso de elaboración, se pueden elaborar con cada una de las ocho variedades de uvas autorizadas e incluso acholar.
Este proceso de elaboración es mucho más complejo que el de un pisco normal pero los resultados en calidad suelen merecerlo. Generalmente son piscos con mucha suavidad, untuosidad y finura en el paladar, en donde resaltan expresivamente los aromas típicos de la variedad de la uva que le da origen junto con aromas tostados muy sutiles
Cócteles con Pisco Peruano
Recetas de comida con pisco
Denominación de origen
Legislación peruana del pisco
En enero del año 1991 se reconoció como denominación de origen al Pisco Peruano, a la bebida alcohólica obtenida por la destilación de vinos derivados de uvas frescas solo producidos en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y en Tacna solo en los valles de Locumba, Sama y Caplina. Ningún otro aguardiente que este producido fuera de estas regiones puede considerarse como Pisco.
La denominación de origen fue otorgada por INDECOPI, el Instituto de Defensa de Consumidor del Perú con el Decreto Supreno N° 001-91-ICTI/IND. En el año 2002 el pisco es definido por la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre (NTP 211.001:2002) como: “Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentadas, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas” Y se indica ademas que el grado de alcohol volumétrico del pisco tiene que estar entre los 38 y 48 grados.
El consumo excesivo de alcohol aumenta el riesgo de sufrir lesiones y accidentes, enfermedades y otros problemas de salud. Beber en exceso es una de las principales causas de fatalidades evitables en los Estados Unidos, y produce aproximadamente 88.000 muertes por año.